La cipolla di Cannara

La cipolla è un prodotto tipico della terra di Cannara, argillosa, ricca di silice e molto irrigua. Coltivazione e commercio di cipolle sono documentati almeno dal 1300 e tra le diverse qualità (bianca piatta, ungherese, dorata) la rossa ramata è senz'altro la più gustosa per la sua delicatezza.

La bontà delle cipolle di cannara deriva anche dalla cura particolare che i produttori riservano alla loro coltivazione: tutte le operazioni vengono eseguite a mano, dalla semina alla raccolta alla intrecciatura.

Gastronomia

La gastronomia cannarese non si discosta dalla tradizionale cucina rurale e contadina.

L'ingrediente che non manca nella preparazione delle pietanze e spesso ne è anche il principale, è la cipolla; come ricorda Giulio Baldaccini, la cipolla cannarese già nell'Ottocento aveva un'ampia diffusione anche all'estero, tramite i mercanti toscani. Si può quindi gustare tale ortaggio cucinato in tutti i modi.

Due piatti particolari di questi luoghi sono i maccheroni dolci (tagliatelle senza uova condite con pane grattugiato, noci, noce moscata, liquore d'anice e alkermes) e la rocciata (sfoglia di pasta ricoperta di frutta fresca e secca, arrotolata e cotta al forno).

Abbiamo inoltre primi piatti a base di sughi ricchi e gustosi e secondi a base di carni locali.

Nel giorno di Pasqua è usanza consumare una ricca colazione con torte all'uovo e al formaggio, uova sode e salumi. Il tutto, precedentemente benedetto nelle chiese, viene consumato accompagnato dalla vernaccia, un vino dolce, di colore rosso rubino, ottenuto con uve nere appassite di qualità cornetta e tintarolo, già descritto dallo stesso Baldaccini come tipico prodotto di Cannara.

Artigianato

Nonostante la vocazione economica di Cannara sia legata all'agricoltura e in particolare alla produzione della cipolla e nonostante una buona parte della popolazione lavora nei vicini centri più industrializzati, non sono pochi gli addetti che operano nel settore dell'artigianato.

Le lavorazioni artigiane tipiche di Cannara, come la maggior parte dei piccoli centri a vocazione agricola, sono sempre state legate alla tradizione contadina ed alla necessità di produrre in proprio beni ed oggetti necessari alla vita quotidiana.

Nonostante molte di queste attività col tempo sono andate scomparendo, ne rimane però ancora calda la memoria nelle persone più anziane.

In questi ultimi anni le popolazioni si sono rese conto del grande patrimonio culturale che sta dietro all'attività artigianale e adesso sempre più giovani stanno facendo tesoro dei ricordi dei più anziani.

È sempre più frequente quindi imbatterci, nel Centro Antico di Cannara e nei piccoli borghi ad operatori intenti a creare, con le proprie mani e l'ausilio di semplici macchinari, oggetti unici.

Possiamo vedere all'opera, nei propri laboratori, ceramisti, impagliatori di sedie, costruttori di panieri di vimini e fabbri alla forgia; non manca infine l'attività tipica femminile come il ricamo e la lavorazione a maglia.